Petits gâteaux de Noël (bio)

Toute l’équipe de la Tribu s’est mise en quatre (si si) une nouvelle fois (voir recettes déjà postées ici) pour vous réinterpréter des recettes ancestrales de petits gâteaux de Noël, au programme : des étoiles en chocolat, des boules aux épices (Pfaffernessle) sans gluten, ainsi que des petits croquants tout amande (Spritzbredele).

Alors, lavez-vous les mains, et c’est parti !

 Cœurs en chocolat – gâteaux de Noël

Ingrédients :

• 400g de farine de blé complète bio – 100g de farine d’avoine bio
• 70g de flocons d’avoine bio
• 250 de beurre bio
• 250 de sucre roux bio
• 3 oeufs bio
• 70g de poudre de cacao sans sucre bio
• 1 cc d’huile essentielle culinaire bio à la cannelle et 2 cc de cannelle en poudre

Ustensiles :

• Deux mélangeurs
• Un emporte pièce en forme de cœur et un rouleau à pâtisserie
• Un four préchauffé à 180° et deux ou trois plaques de four habillées de papier sulfurisé

Recette :

1. Dans le premier mélangeur, mélangez bien tous les ingrédients en poudre : farines, flocons, cacao, cannelle en poudre.
2. Dans le deuxième mélangeur, battez les ingrédients liquides ou mous : beurre ramolli (30 sec au four à micro ondes en petits morceaux), oeufs, huile essentielle culinaire.
3. A la main (ou dans un robot) mélangez les ingrédients “mous” avec les “poudres”. Vous devez obtenir une pâte homogène (et commencer à saliver un peu parce que cela sent déjà rudement bon).
4. Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, et découpez vos coeurs à l’aide de l’emporte pièce, disposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Et hop, au four 13 minutes à 180°.

Boules croquantes aux épices (Pfaffernessle) sans gluten – gâteaux de Noël

Ingrédients :

• 250g de sucre roux bio
• 220g de farine de riz bio
• 30g de maïzena bio
• 2 oeufs bio
• Le bout d’une cc de levure chimique
• 1 cc de cannelle en poudre
• 1 cc de clous de girofle préalablement moulus
• 1 cc de graines de préalablement cardamone moulues
• Le bout d’une cc de poivre blanc en poudre
• 1 cc de gingembre en poudre

Ustensiles :

• Un mélangeur
• Un robot ménager
• Un four préchauffé à 180° et deux ou trois plaques de four habillées de papier sulfurisé

Recette :

1. A l’aide du robot (ou d’un peu d'”huile de coude”), battez les œufs et le sucre pendant 10 minutes. Ajoutez les épices moulues.
2. Dans un mélangeur, mélangez la levure à la farine, puis incorporez-là au mélange précédent.
3. Malaxez bien cette pâte.
4. Farinez votre plan de travail, formez des rouleaux allongés de pâte (2-3cm de diamètre), puis faites-en des segments de 2-3cm. Façonnez-les en boules dans vos paumes de main (les enfants adorent cette partie de la recette).
5. Disposez vos boules sur vos plaques recouvertes de papier, et hop au four pour 20 minutes.
6. Décollez les boules de la plaque quand elles sont encore chaudes.

Petits croquants tout amande (Spritzbredele) – gâteaux de Noël

Ingrédients :

• 500 gr de farine bio
• 200 gr de sucre roux bio
• 50 gr de sucre glace pour le croquant bio
• 150 gr de poudre d’amande bio
• 250 gr de beurre bio
• 2 oeufs bio
• 1 cc d’amande amère
• 1 cc de vanille liquide pour la gourmandise

Ustensiles  :

• Un four préchauffé à 180° assorti de deux plaques recouvertes de papier sulfurisé
• Une presse à gâteaux ou mieux, “une machine à viande” (cf photo ci-dessous à droite), équipée d’un embout crénelé
• 2 mélangeurs

Recette :

1. Dans le premier mélangeur, incorporez tous les ingrédients secs, farine, sucre, poudre d’amande…
2. Dans l’autre mélangeur, malaxez tous les ingrédients mous ou liquides ensemble, beurre ramolli (30 secondes au micro ondes), oeufs, vanille liquide…
3. Incorporez les ingrédients “mous” aux “secs” petit à petit, et malaxez. Si vous êtes patients, vous pouvez réserver au frais la pâte quelques heures pour que les arômes se diffusent. Si comme nous, vous avez une folle envie de croquer rapidement, passez au point suivant.
4. Si votre pâte à gâteaux sort du réfrigérateur, passez-là quelques secondes au micro ondes pour la ramollir (ou sortez-là quelques minutes avant). Bourrez la pâte dans votre presse à gâteaux (ou votre machine à viande) et faites-en de longs morceaux charnus sur la plaque recouverte de papier cuisson. Coupez de petits tronçons avec un couteau.
5. 13 minutes au four, c’est cuit et cela sent drôlement bon dans toute la maison jusqu’au lendemain. Surveillez-bien vos croquants pendant la cuisson, il ne faut pas pas qu’ils soient trop dorés, il seraient trop durs et c’est vraiment excellent quand ils restent tendres au milieu.

Toutes ces recettes de gâteaux de Noël se conservent un ou deux mois dans une boite en fer habillée de papier (enfin si vous tenez tout ce temps sans les dévorer). Autres recettes de Noël de la tribu : “Un Noël à croquer”Et vous, quelles sont vos bonnes recettes de gâteaux de Noël ?