J’aime cette tarte qui célèbre l’arrivée du printemps et qui fait son apparition chaque année à l’approche des beaux jours. Elle permet de s’offrir une parenthèse méditative au moment du montage car on la compose du bout des doigts comme un jardin. C’est le moment que je préfère et je suis souvent rejoint par mes enfants qui en profitent pour goûter des jeunes pousses pleines de chlorophylle ou des lamelles de légumes crus et croquants.
La partie la plus technique est celle du fonçage de la pâte à tarte. Pour cela il vous faudra un cercle à tarte en inox micro perforé que l’on trouve dans les magasins spécialisés d’ustensiles de cuisine. À défaut, vous pouvez aussi prendre un simple moule à tarte et ne pas le démouler. Quand je réalise cette tarte, j’en profite pour utiliser des légumes bio non traités mais aussi des légumes lacto fermentés pour nourrir la flore intestinale. Pour le pesto j’utilise une huile riche en oméga 3 comme l’huile de chanvre, de cameline ou de colza. Parfois je la dilue avec de l’huile d’olive pour atténuer le goût pour le palais des enfants. Je saupoudre également tout un tas de supers aliments au moment de servir comme du germe de blé, du gomasio d’ortie, ou des graines de chanvre décortiquées. Laissez libre cours à votre créativité pour réaliser votre propre « jardin comestible » !
Pour 4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson : 30 min à 160 degrés
Montage 10 min
Ingrédients pour une pâte à tarte classique
• 130 g de beurre
• 80 g de poudre d’amande
280 g de farine T65 bio
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
Ingrédients pour une pâte à tarte sans gluten
• 130 g de beurre (ou margarine de qualité ou coco)
• 80 g de poudre d’amande
• 100 g de farine de riz
• 186 g de farine de sarrasin
• 1 œuf
• 5 g de Psyllium
• 1 à 2 cas d’eau si la pâte est trop friable
• 1 pincée de sel
Pour le pesto vert
• 2 gousses d’ail
• 140 ml d’huile d’olive ou huile de colza, cameline, chanvre
• 200 g d’épinards (ou un mélange de coriandre, orties, fanes de carottes, fanes de radis)
• 200 g d’oseille
• 90 g de pignons de pin (ou graines de tournesol ou graines de chanvre décortiquées)
• sel et poivre
Garnitures :
Légumes de saison à couper finement ou à la mandoline : carotte, betterave, céleri branche, blettes, chou chinois, radis, radis daikon, asperges vertes, asperges blanches, concombre.
Plantes et fleurs comestibles qui conviennent pour décorer la tarte : plantain (plantago), ail des ours (allium ursinum), capucine (tropaeolum majus), alliaire (allium), egopode podagraire (aegopodium podagraria), mauve (malva), épinards (spinacia), chénopode (chenopodium) , pourpier (pullipes), mélisse (melissa officinalis), oseille (acidula), pimprenelle (pipinella), jeunes feuilles de Tilleul, Moutarde des champs (sinapis arvensis) , stellaire (stella), cardamine des prés (cardamina), bourrache (borago officinalis).
Les étapes :
Récoltez les plantes et lavez-les scrupuleusement et délicatement en plusieurs eaux. Réservez.
À l’aide de la feuille de votre robot, crémez le beurre avec la poudre d’amande. Ajoutez la farine, le sel, et terminez par l’œuf. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Si vous n’avez pas de robot, dans un cul de poule, sablez du bout des doigts le beurre, le sel et la farine ensemble, ajoutez la poudre d’amande. Ajoutez l’œuf et une à deux cuillères à soupe d’eau si la pâte est un peu friable.
Travaillez la pâte à l’aide de la paume de la main, jusqu’à obtenir une texture homogène.
Étalez cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et réservez au frigo pendant minimum 1h.
Dans un moule à tarte, foncez la pâte et enfournez pour 30 min à 160 degrés. Débarrassez sur grille et laissez le fond de tarte revenir à température ambiante.
Pesto : Après avoir bien lavé et séché scrupuleusement les feuilles, mettez tous les ingrédients dans un blender. Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse.
Montage : À l’aide d’une cuillère, répartissez le pesto sur le fond de tarte et décorez avec des petits légumes coupés finement à la mandoline. Décorez avec des jeunes pousses aromatiques et des fleurs de printemps.
Dégustez.
La tarte de printemps se garde au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Jennifer est naturopathe et autrice de livres de cuisine. Retrouvez-la sur son site Tookies