Cake de noël aux agrumes et kumquats confits maison – Le blog de Nature & Découvertes

Préparation 20 minutes + 50 min de cuisson 8 personnes

Cette recette inspirée de mon Amie Jill Cousin qui vient de publier le manuel du bon sens cuisiner permet d’utiliser les clémentines entières. Choisissez des clémentines bio. Pour le kumquat confit, vous pouvez le faire vous même en pochant les kumquats dans un sirop. Vous pouvez aussi les remplacer par du cédrat ou du citron confit.

Ingrédients :

5 clémentines bio
150 g de poudre d’amande
3 oeufs
1/2 cac de cannelle
100g de farine T65 (ou farine de riz)
140g de sucre blond
1 pincée de sel
1 cac de poudre à lever
110g d’huile d’olive
1 poignée de kumquat confits coupés en rondelles (optionnel)
Pour faire les kumquats pochés vous même : (150g d’eau, 150g de sucre blond) cuire à feu doux pendant 20min et laisser reposer une nuit au frigo.

Le cake :

Mixer les clémentines bio entières et réserver. Dans un bol, mélanger les oeufs et le sucre à l’aide d’un fouet. Ajouter la purée de clémentine puis la farine, la cannelle, la poudre à lever et le sel. Terminer par l’huile et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter les rondelles de kumquat confits. Verser dans un moule à gâteaux huilé au préalable, cuire 50 min à 160 degrés. Vérifier la cuisson du gâteau à l’aide de la pointe du couteau. Servir une fois que le gâteau est refroidi décoré de chantilly au sirop d’érable.

Chantilly au sirop d’érable :

400 g de crème liquide bio 35% de MG

2 cuillères à soupe de sirop d’érable

Dans un bol très froid, verser la crème. À l’aide d’un fouet, monter la crème jusqu’à l’obtention d’une consistance semi-ferme.

Ajouter le sirop d’érable. Continuer de fouetter jusqu’à consistance désirée. Pocher sur le gâteau refroidi et servir.